Limpeza de hotte de restaurante: quanto custa e de quanto em quanto tempo

É uma das poucas contas da restauração que quase ninguém publica. Procure «limpeza de hotte preço» e encontra empresas que lhe pedem para pedir orçamento, e páginas brasileiras a falar de «coifa» e «duto» em reais. Um número em euros, antes de telefonar a cinco empresas, quase não existe.

Nós damo-lo. E explicamos o que o faz mudar, porque uma limpeza de hotte pode custar 150 € ou 600 €, e a diferença tem razões concretas.

Quanto custa, connosco

Todos os preços sem IVA à taxa normal de 23 %. Para comparar: um agregador como o Habitissimo estima uma manutenção simples em cerca de 120 € e a troca de um filtro em cerca de 30 €.

Porque é que uma limpeza custa 150 € e outra 600 €

Como em quase tudo, o preço é uma soma. Estas são as parcelas, por ordem de peso.

Até onde se limpa. A hotte é a parte que se vê, e a mais fácil. O trabalho a sério está na conduta, o tubo que leva o fumo até ao telhado, e no motor lá no fim. É aí que a gordura se cola, camada sobre camada, e é aí que ninguém olha. Uma limpeza de 150 € trata do que está à vista. Uma de 300 € abre o sistema todo.

O tipo de cozinha. Um grelhador de frango ou uma fritadeira de fast-food deitam para a conduta muito mais gordura do que a máquina de café de um snack. A mesma conduta, na churrasqueira, entope em três meses; no café, aguenta um ano. Não se paga o mesmo por limpar as duas.

O acesso à conduta. Uma conduta curta e reta limpa-se depressa. Uma que sobe três pisos, dobra esquinas e passa por cima de um teto falso dá o dobro do trabalho, e às vezes obriga a uma inspeção por vídeo para ver o que lá está antes de começar. Sistemas com mais de dez anos costumam cair nesta conta.

A frequência. Uma conduta limpa de três em três meses limpa-se depressa, porque a gordura ainda é fresca. Uma que não se toca há dois anos endurece, e o que era uma limpeza passa a ser uma raspagem. Deixar acumular sai mais caro, não mais barato.

O que acontece numa limpeza a sério

Vale a pena saber o que está a pagar, porque «limpámos a hotte» pode significar coisas muito diferentes. Uma limpeza completa, feita como deve ser, passa por estes passos.

1. Desmontagem e desengorduramento dos filtros. Os filtros metálicos saem, lavam-se a fundo ou substituem-se; os de carvão ativado, que estão gastos, trocam-se. Um filtro saturado não filtra, só empurra a gordura para a conduta.
2. Raspagem e desengorduramento da hotte e do capeamento interior. Não é passar um pano: é remover a camada de gordura colada às paredes de inox por dentro, com produto próprio, até à chapa.
3. Limpeza da conduta em toda a extensão. É a parte que distingue os 150 € dos 300 €. Abre-se o tubo nos pontos de acesso e limpa-se troço a troço, do capeamento até ao motor. Numa conduta antiga ou de difícil acesso, uma câmara de vídeo mostra o estado real antes e depois.
4. Limpeza e verificação do motor de extração. Um motor coberto de gordura puxa menos ar e aquece mais. Limpa-se, testa-se o consumo e a sucção, e diz-se-lhe se está a caminho de falhar.
5. Relatório com fotografias. O antes e o depois de cada troço, com data. É o que fica a valer perante o seguro e numa inspeção, e é o que lhe permite ver o que foi feito onde os seus olhos não chegam.

Uma limpeza que salte a conduta e o motor não é mais barata: é outra coisa. Trata do que se vê e deixa o combustível onde ele arde.

Como saber que está na hora

Nem sempre é o calendário que avisa primeiro. Muitas vezes é a cozinha que dá sinais, e vale a pena não os ignorar.

• Cheiro a gordura que já não sai. Quando o cheiro chega à sala, ou à rua, e os vizinhos começam a reclamar do fumo, a conduta já está a pedir há algum tempo.
• A hotte puxa menos. Se o fumo do grelhador já não sobe todo, ou se a cozinha aquece mais do que costumava, a sucção caiu, e a causa costuma estar na gordura acumulada.
• Gordura a pingar. Marcas amareladas nas juntas da hotte, ou uma gota que cai sobre a bancada, são gordura que já não cabe lá dentro.
• O motor faz mais barulho. Um motor a lutar contra a sujidade ouve-se, e é o aviso mais barato de todos, porque vem antes de ele avariar.

Se reconhece dois destes sinais, o intervalo entre limpezas está curto para a sua cozinha. É disso que a próxima secção trata.

De quanto em quanto tempo

Não há um número que sirva a todos, mas há uma regra simples: quanto mais gordura a cozinha produz, mais curto o intervalo. É por isto que se paga por tipo de cozinha, e não por metro de conduta.

É por isto que os nossos contratos são dois: um semestral e um trimestral. A escolha não é comercial, é a sua cozinha que a faz.

Há uma razão para não esticar o intervalo além do razoável, e não tem a ver com regras. A gordura acumulada numa conduta é combustível. Uma chama numa fritadeira encontra esse caminho, e um fogo de conduta é dos que mais depressa passa da cozinha para o resto do edifício. A limpeza regular é, antes de mais, isto: tirar o combustível do caminho.

Avulso ou contrato: qual sai mais em conta

À primeira vista, chamar quando lembra parece mais barato. Vale a pena fazer a conta.

Uma churrasqueira que precisa de quatro limpezas por ano, pagas avulso, soma mais do que o nosso contrato trimestral de 900 €, e sem os relatórios que ficam a valer para o seguro e para uma inspeção. O contrato não é só desconto: é alguém que se lembra da data por si, e um papel arquivado que prova que a limpeza foi feita, com que data e por quem. Quando o pedem, já está.

Ao contrário: um café que só precisa de uma limpeza por ano não tem nada a ganhar num contrato. Dizemos-lho, e faturamos a limpeza avulsa.

E se a cozinha não tem por onde tirar a conduta

Há espaços onde não existe caminho para levar o fumo até ao telhado: uma loja num centro comercial, um piso térreo de um prédio antigo, um quiosque. Sem conduta, uma hotte comum não tem para onde extrair.

Para esses casos existe o sistema eletrostático: em vez de expulsar o fumo, filtra-o e devolve o ar limpo à própria sala. A gordura e o fumo passam por um campo elétrico que os retém, e por um filtro de carvão ativado que trata o cheiro. Instalado, começa nos 2 000 € sem IVA, com a documentação incluída.

É mais caro do que uma hotte com conduta, e por isso não o proponemos a quem tem por onde extrair. Mas para quem não tem, costuma ser a diferença entre poder abrir ali ou não. E se está a montar a cozinha de raiz e há caminho para a conduta, a instalação de uma hotte com conduta começa nos 800 € sem IVA, sem contar a obra de construção.

O que perguntar antes de aceitar um orçamento

Um orçamento de limpeza de hotte que diga só «limpeza do sistema de exaustão» não lhe diz nada. Estas são as perguntas cujas respostas mudam o preço, e o resultado.

1. A conduta e o motor estão incluídos, ou só a hotte e os filtros? É a diferença entre 150 € e 300 €, e entre limpar o problema ou só a fachada.
2. Recebo um relatório com fotografias do antes e depois? Sem ele, não sabe o que foi feito lá dentro, e não tem o que mostrar numa inspeção.
3. Fazem inspeção por vídeo à conduta? Em sistemas antigos ou com cheiro persistente, é a única forma de ver o estado real.
4. Trocam os filtros ou só os lavam? Um filtro metálico saturado lava-se; um de carvão ativado gasta-se e troca-se.
5. Que frequência recomendam para a minha cozinha, e porquê? Se a resposta não olhar para o que cozinha, é uma resposta de tabela.

O que não lhe vamos dizer

Há números que circulam nestes textos e que preferimos não repetir, porque não encontrámos a fonte.

• Uma percentagem de incêndios «causados por falta de limpeza». Vê-se muito, sempre no site de quem vende a limpeza, e nunca com um estudo por trás. O risco do fogo de gordura é real e é a razão séria para limpar. O número redondo, não o usamos.
• Quanto custa exatamente a sua limpeza. Depende do comprimento da conduta, do acesso, do que cozinha e de há quanto tempo não se limpa. Os nossos «desde» são pontos de partida reais, não a fatura final.
• Que a limpeza barata é sempre má. Uma limpeza só de hotte a 150 € é honesta se for isso que precisa. Deixa de o ser quando lha vendem como «sistema completo».

Perguntas frequentes

Se o problema não é a extração mas o equipamento da cozinha, o forno, a máquina de lavar loiça, a fritadeira, veja equipamentos HORECA. E se está a montar a cozinha de raiz e precisa de frio, veja quanto custa uma câmara frigorífica.